Her finner du Øyvind Falcks oppskrift på Skreimølje med Sandefjordsmør til.

Vi befinner nå oss i en fantastisk tid med masse god mat fra havet. Ikke minst all den fantastiske torsken og skreien som ligger hvit og innbydende i fiskedisken. Jeg vippet innom Jeløy Fisk og Vilt for å få meg noen gode tykke skiver av skrei med rogn og lever. Her er jeg garantert fersk fisk.

Slik går du fram for å få til en god SKREIMØLJE.

Vask skivene godt i rennende kaldt vann og fjern alle blodrester.

Kok opp vann tilsatt noen pepperkorn og godt med salt. Legg stykkene i når vannet koker og sett ned varmen slik at det bare putrer litt. MÅ IKKE KOKE !

Bruk en hullslev og sjekk fisken etter en 6-8 minutters tid. Koketiden er selvsagt avhengig av tykkelsen på skivene. Når brystbeinet løsner lett fra kjøttet et den kokt og kan legges over på tallerken.

Koke rogn.

Om du ikke velger å kjøpe kokt rogn, gjør du følgende.

Pakk rognposene inn i matpapir. Knyt gjerne et snøre forsiktig rundt slik at det ikke løsner. Dette gjør at rognposen ikke sprekker så lett under koking.

Kok opp vann med salt , pepperkorn og et lauvbærblad.

La det trekke lett i ca 30- 35 minutter.Skjær rognen i tykke skiver og legg ved siden av torskeskivene.

Lever.

Dette er et ” must ” om du skal lage skreimølje. I nordnorge er dette sausen til fisken.

Her er min måte å koke lever på.

På leveren er det en tynn hinne som du skal ta bort før koking. Her er det noen snyltemark som sitter i skinnet og som følger lett med når du fjerner skinnet.

Kok lett opp i saltvann som tilsettes noen pepperkorn og 1 ts eddikk.

Trekkes i 2-3 minutter. Kutt det i små skiver og legg på skreiskivene.

Jeg bruker ofte Sandefjordsmør til fisken. Det et ikke vanskelig å lage og kan godt brukes til all kokt fisk.

Til 4 personer.

Hell 3 dl. med kremfløte i en kjele og kok det opp til den begynner å tykne. Pisk inn 3 ss godt smør. En om gangen, da blir den tykk og god. Bruk gjerne 2 ss av fiskekraften i sausen. Pisk godt inn og tilsett en halv kopp med hakket persille. Så enkelt og så godt.

Server skreimølja med kokte mandelpoteter.

Drikke til?

Faktisk er det godt med rødvin til. Ikke for tung. Noen enkle Bourdeauxviner passer godt, ellers er det også ganske godt med en kald eksportøl til.

Godt måltid

Hilsen RadioPrimekokken Øyvind Falck

Del med verden: