Lørdag 4. feb: When Smoke Sets
Fredag 10. feb: Mirror Lakes
Lørdag 11. feb: Tyst
Lørdag 3. mars: Rex Rudi og Teddy Trigger & The Gatteling Guns
Torsdag 8. mars: Rock fra Follo
Lørdag 10. mars: Inman Hill
Lørdag 17. mars: Honeytraps
Lørdag 24. mars: Laundrettes og Cables
Lørdag 31. mars: Kick of “Sweden Rock”
Torsdag 12. april: Major Parkinson og Moron Police
Lørdag 14. april: Death By Unga Bunga
Lørdag 20. april: Oslo Ess
Lørdag 27. april: Andre Holstad
Fredag 4. mai: Charlotte & The Co Stars
Lørdag 5. mai: El Caco
Fredag 11. mai: Bøyen Beng
Lørdag 19. mai: Magenta

        

I Pakistan og den nordlige delen av India er maten basert på kjøtt, karriretter,tikkas og koftas som spises med Nanbrød.

Retter fra sør er ofte vegetarmat og veldig fargerike og sterkt krydret.

Pakistansk og Indisk vegetarmat smaker veldig godt.. 

Her følger oppskriften på en klassiker.

Kylling Tikka:

Til 4 personer trenger du ca 800 gram med kyllingfilet.

Filetene skal ligge i en blanding av følgende krydder.

1/2 finhakket løk

3 fedd hvitløk

1 ss reven fersk ingefær

3 ts koriander

3 ts spisskummin

3 ss garam masalakrydder

1 ts salt.

Bland alt dette godt sammen og tilsett 3 dl youghurt naturell.

Legg så kyllingfiletene opp i blandingen.

La dette marineres i minst 4 timer , eller helst natten over.

Så steker du filetene på varm grill eller i en stor stekepanne. Stek fileten

i en 10-12 mintter på hver side.De skal være gjennomstekte.

Kok opp ris tilsett safran ( av den uorginale sorten )

Anrett safranris og kylling på en tallerken sammen med tynne skiver av

slangagurk og tomater.

Som drikke passer lyst øl god til.

PS. I dag lages mye av youghurten av bøffelmelk produsert i Sri Lanka.

Hilsen Øyvind Falck

PS: En vellykket rett kan se slik ut:

        

Tone Damli besøker Radio Prime Moss – del 1

Tone Damli besøker Radio Prime Moss – del 2

        

Vi befinner nå oss i en fantastisk tid med masse god mat fra havet. Ikke minst all den fantastiske torsken og skreien som ligger hvit og innbydende i fiskedisken. Jeg vippet innom Jeløy Fisk og Vilt for å få meg noen gode tykke skiver av skrei med rogn og lever. Her er jeg garantert fersk fisk.

Slik går du fram for å få til en god SKREIMØLJE.

Vask skivene godt i rennende kaldt vann og fjern alle blodrester.

Kok opp vann tilsatt noen pepperkorn og godt med salt. Legg stykkene i når vannet koker og sett ned varmen slik at det bare putrer litt. MÅ IKKE KOKE !

Bruk en hullslev og sjekk fisken etter en 6-8 minutters tid. Koketiden er selvsagt avhengig av tykkelsen på skivene. Når brystbeinet løsner lett fra kjøttet et den kokt og kan legges over på tallerken.

Koke rogn.

Om du ikke velger å kjøpe kokt rogn, gjør du følgende.

Pakk rognposene inn i matpapir. Knyt gjerne et snøre forsiktig rundt slik at det ikke løsner. Dette gjør at rognposen ikke sprekker så lett under koking.

Kok opp vann med salt , pepperkorn og et lauvbærblad.

La det trekke lett i ca 30- 35 minutter.Skjær rognen i tykke skiver og legg ved siden av torskeskivene.

Lever.

Dette er et ” must ” om du skal lage skreimølje. I nordnorge er dette sausen til fisken.

Her er min måte å koke lever på.

På leveren er det en tynn hinne som du skal ta bort før koking. Her er det noen snyltemark som sitter i skinnet og som følger lett med når du fjerner skinnet.

Kok lett opp i saltvann som tilsettes noen pepperkorn og 1 ts eddikk.

Trekkes i 2-3 minutter. Kutt det i små skiver og legg på skreiskivene.

Jeg bruker ofte Sandefjordsmør til fisken. Det et ikke vanskelig å lage og kan godt brukes til all kokt fisk.

Til 4 personer.

Hell 3 dl. med kremfløte i en kjele og kok det opp til den begynner å tykne. Pisk inn 3 ss godt smør. En om gangen, da blir den tykk og god. Bruk gjerne 2 ss av fiskekraften i sausen. Pisk godt inn og tilsett en halv kopp med hakket persille. Så enkelt og så godt.

Server skreimølja med kokte mandelpoteter.

Drikke til?

Faktisk er det godt med rødvin til. Ikke for tung. Noen enkle Bourdeauxviner passer godt, ellers er det også ganske godt med en kald eksportøl til.

Godt måltid

Hilsen RadioPrimekokken Øyvind Falck

        

Lillesøster, storesøster, bonussøster, tvillingsjel og de som føler seg som søstre, ingen forstår hverandre som søstre gjør.

Meld deg på i konkurransen ved å sende en epost til moss@radioprime.com med begrunnelse for hvorfor du og din søster skal vinne. Vi trekker en vinner mandag 23. januar!
Premien er:

• Overnatting i suite på Quality Spa & Resort Son.
• 3-retters middag, 50 minutters klassisk kroppsmassasje.
• Inngang til trening
• Spa i 1. etasje
• Inngang til Son Magic Circle
• badekåpe og tøfler

        

 Det viktigste med sushi er kokingen av ris, og det er her de fleste feiler. Det er ikke for ingenting at de bruker 3 år på å lære å koke ris…..

Sushi betyr ” sur ris ” og skal kokes med riseddik. Risen må vaskes godt før du koker den. Følg fremgangsmåten som det står på pakken.

De fleste stedene som lager sushi i Moss har ikke god nok ris..Så her må det skjærpes… 

Det settes også krav til ekstrem god håndhygiene ellers kan det gå galt.

Jeg gikk på sushiskole i Tokyo og det var en spennende opplevelse.Deres valg av råvarer var alltid det beste.Du kan bruke det meste av det som svømmer i havet til sushi. 

Når risen er tilberedt og kald lager du små avlange baller av risen og stryker den over med fersk ingefær, det som heter wasabi før du legger over en tynn skive med f.eks laks. 

Dette er en type sushi som heter Nigirisushi. 

Ruller du ris med fisk i tørket sjøgress ( Nori ) heter det Makisushi. 

All sushi serveres med syltet ingefær og soyasaus.

Husk du skal aldri helle soyasaus over sushien,men dyppe sushibiten i soya fra en skål ved siden av.

Hvorfor. Jo bl.a for at det ikke skal være for mye soya som blandes med sushien… 

Så er det bare å prøve…..Alle ingridienser får du kjøpt hos den unge damen i butikken under det gamle Domustorget.. 

Om du bare liker rå fisk bruker du syltet ingefær og soyasaus.

Da heter dette Sashimi….også veldig godt 

Med hilsen RadioPrime kokken Øyvind

        

Lakserullade: 

Brett røkelaksskivene ut og smør de med et tynt lag med snøfrisk.
Så legger du to til tre stykker hvit asparges og ruller det sammen.
En til to stykker er nok til en forrett. 

Røkelakskrem i avocado: 

Ta fram  foodprocessoren og ha i 200 gram røket laks, litt olivenolje og en hvitløksbåt.
Kjør raskt i 10 sekunder.Tilsett 3 dl med creme fraiche. Pass på at blandingen ikke blir for tynn.
Del en avocado i to og ta ut stenen.
Fyll røkelakskremen i hullet. Ha godt med røkelakskrem i, og dryss litt fersk ruccola over.
Press gjerne noen dråper med lime over.

Dette er enklet å lage og smaker veldig godt som en forrett.
Til slutt kan du lage en svensk klassiker med min vri.

Jansons fristelse:
Du har sikkert litt ansjosfilet igjen.
Smør en ildfast form godt.
Skrell 500 gram med poteter og kutt de i tynne skiver.
Skrell og kutt i skiver 3 sjalottløk og en knust og hakket hvitløk.
Begynn med å legge et lag med poteter og så ansjos og løk.( la oss si ca 20 fileter ansjos )
Ta et par ss med godt smør og legg i. Legg ansjos og løk lagsvis helt opp og hell over 3 dl med kremfløte til slutt.
Dekk til med aluminiumsfolie og stek den midt i ovenen en 30 minutters tid ( 170 grader ).
Så tar du av folien og gir den 5- 10 minutter for å brune den lett på overflaten. 

Dette spises som middag, og smaker absolutt veldig godt.
Alle disse rettene er lette å lage, så ikke nøl! 

Med hilsen Øyvind / primekokk

        

Hei alle lyttere og fortsatt god jul!  Jeg har satt sammen en treretters meny til nyttårsaften som er enkel å lage. Det er meningen at dere skal kunne bruke noe av det som er igjen etter begynnelsen av jula.

Carpaccio av røket laks: 

Legg tynne skiver av røkelaks i en vifteform på tallerkenen….3-4 skiver. Kutt rødløk i små terninger sammen med 1 ss med kapers som du drysser over laksen.

Hell litt olivenolje av typen jomfruolje over og til slutt drysser du litt parmesan over til slutt.
Dette er veldig godt og lett å lage. Du kan erstatte røkelaks med tynne skiver av fersk laks.
Da skviser du litt lime over før du tilsetter de andre ingrediensene.

Som hovedrett velger jeg Lammecarre. (ytrefileten med kotelettstykket på)

Jeg forventer ikke at du har dette i fryseren, men du har tid til å skaffe dette til nyttår. Foruten Ertnes, skal du også få hjelp i de andre ferskvarediskene som Meny og Coop etc. Salte og peppre stykket godt og brun den lett i stekepanna før du setter den inn i stekeovn på 180 grader i 5-6 minutter. Ta den ut av stekeovnen og la den hvile en 5-7 minutters tid.

Før du setter den inn til steking igjen smører du på et lag med fransk sennep…Dijon som den heter. Ikke for sterk.
Stek den i ytterligere 7-8 minutter , fortsatt i 180 grader.

Ta den ut og pakk den inn i folie og la den hvile i 15 minutter.På denne måten får du et perfekt stekt stykke kjøtt. 

Saus:
Sausen er alltid prikken over iien…
Kjøp en liten flaske med kalvefond.Start med 1/2 liter kremfløte i en kjele  og tilsett 1 ss kalvefond sammen med kraften fra stekingen. La det koke inn til sausen tykner. Smak til med salt og pepper og noen dråper med basalmicoeddik. Dette er en god saus som passer godt til lammecarre`n. 

Grønnsaker:
Jeg syns blomkål og sukkererter smaker godt. Del blomkålen opp i små buketter og kok de opp raskt i en kjele med salt litt vann og meierismør.Dette tar max 4 til 5 minutter.
Sukkerertene behandler du på samme måten i 3-4 minutter. Husk på å holde dette varmt til du skal legge opp lammet.

Poteter:
Legg amadinepoteter i en ildfast form sammen med litt oliovenolje og la de steke i ovn
i ca 25 minutter. Stikk i potetene for å sjekke om de er ferdige.
Ta de ut og dryss salt og olivenolje over før servering.

Nå kutter du lammecarreèn opp i tykke kotelettstykker og dander med grønnsaker og poteter.
Hell litt av sausen over kjøttet og pynt med frisk rosmarin.

Dette er ikke vanskelig  å få til, bare beregn litt god tid.

Dessert:
Dette er den søte finale:

Har du noen krumkaker igjen gjør du følgende;
Kjøp en flaske Marilakka på polet. (multelikør)
Pisk kremfløte og tilsett multer om du skulle ha dette.Du kan få lov å kjøpe
multesyltetøy. Multekremen putter du inn i krumkakene – la kremen tyte ut av åpningen – og legger den ( en til hver er nok ) på en desserttallerken og heller over litt av likøren. Pynt med fersk mynte.
Resten av likøren ( som kun er i halvflaske ) bruker du som drikke til desserten.
Den bør nok serveres kald.

Vin til maten:
Til forretten bruker du en Petit Chablis
Til Hovedretten spør du om en god Pinot Noir…
og som sagt likør til desserten.

Du får veldig god hjelp til å velge ut vinen på polet.

Denne tretretteren er ikke vanskelig og lage. Du må bare lese alt først
før du kjører i veg.

TIL SLUTT ØNSKER JEG ALLE ET FANTASTISK GODT NYTT ÅR.

Med hilsen fra Øyvind Falck

        

Eirik Nordeng etter tap mot Runar

        

Slik får du sprø ribbe:
For det første – ikke kjøp for mager ribbe. Smaken og den sprø svoren ligger i fettet.

Om ribba ligger i fryseren må du ta den ut torsdag og legge den i kjøleskapet til tining.
Fredag , når den er tinet opp skal du gnu den godt inn med salt og pepper.
Sett den tilbake i kjøla , gjerne med plastikk over til juleaften.

Juleaften skal du forvarme ovenen din til 160 grader.
Legg ribba med svorsiden ned i svartpannen som er dekket med 1 cm. vann
La den stå inne i ovnen i ca 30 minutter.
Ta den ut og legg den på rist over svartpannen med svoren opp. Da drypper det masse godt ned som gir god kraft til sausen.
Øk temperaturen til 170 grader. La ribben stå inne til den viser 70 grader i kjernetemperatur.
Det gjør ikke noe om du legger noen gulerøtter og løk i svartpanna til den gode sausen.
Etterfyll med vann og hell over litt av stekeskyen noen ganger under steketiden. .

Svoren trenger en liten finish så den blir perfekt sprø. Øk temperaturen til 210 grader.
Da blir det mye varme og svoren begynner og poppe opp. Dette tar maks 10 minutter.
Kjernetemperaturen bør da ligge på ca 75 grader. La ribben hvile en 30 minutters tid før du kutter den opp.

I mens lager du saus av kraften:
Sil kraften over i en kjele. Tilsett kremfløte og godt smør. La dette koke inn slik at sausen tykner
litt. Bruk gjerne noen dråper av sukkerkolør slik at den blir brun og deilig.
Et par ts med sukker i sausen til slutt gjør susen…

Server med grove medisterkaker, julepølse, rødkål, surkål og svisker.
Ikke glem god sennep!

Så er det bare og ønske alle lyttere en GOD JUL!!!

Hilsen Øyvind Falck